Receta típica de Almería: TRIGO

Quiero aportar una receta típica de la Alpujarra almeriense, aunque mis raíces son manchegas, Almería es la tierra que me acoge desde hace 20 años.

En la alpujarra, las tradiciones moriscas, nunca totalmente perdidas, se notan en la comida, donde el cerdo es el protagonista.

La receta que voy a presentar es la olla de Trigo, un puchero alpujarreño muy singular que se ha extendido por toda la provincia.

Este plato lo podemos acompañar con un vino típico de la comarca, del pueblo de Ohanes que ha sido desde siempre casi la única zona de Almería productora de vinos. Unos vinos que han pasado de ser curiosidades artesanales a vinos modenos y competitivos. Se elaboran en modernas bodegas, la primera de las cuales se instaló en Laujar hace unos quince años y hoy hay media docena larga.

 
TRIGO

Ingredientes: (4 personas)
300 g de trigo en grano,
200 g de garbanzos o judías blancas,

200 g de morcilla,

400 g de cerdo ( costilla, pata, rabo y espinazo fresco),

1 manojo de hinojos tiernos,

2 patatas (optativo)

Elaboración:

El trigo es plato de larga elaboración, que hay que empezar el día de antes, poniendo los garbanzos en remojo y aventando el trigo, operación que consiste en soplar los gramos, que se van levantando con las manos para separa la cascarilla. Una vez limpio se pone a hervir durante una media hora, tras lo cual se aparta la olla del fuego, se tapa y se abriga con unos paños para que el trigo siga hinchándose.

Al día siguiente se pone una olla con agua a hervir y se blanquean en ella durante 10 minutos las carnes, se sacan, se lavan con agua fría  se ponen en una olla grande con agua fresca. Cuando llegue a ebullición se añaden los garbanzos y se baja el fuego (si se emplean judías hay que echarlas en el agua fría). Cuando los garbanzos están tiernos se añade el trigo escurrido y los hinojos, y se sigue cociendo. A los siete u ocho minutos, se añaden las morcillas, se les da un herver, se prueba de sal y se aparta. Debe reposar un poco; incluso está mejor de un día para otro. Si se ponen patatas hay que echarlas diez minutos antes que el trigo.

¿Que comemos hoy?, ¿nos seguimos haciendo esta pregunta todos los días?

La vida tan agitada que llevamos, la gran cantidad de tareas que desarrollamos cada día, además de las obligaciones que muchas veces nos echamos a la espalda, ha hecho que el tiempo que dedicamos a la cocina y no me refiero solo a cocinar, me refiero a lo que conlleva un plato de comida en la mesa de tu cocina o comedor junto a tu familia, sea poco. Comemos fuera de casa, casi siempre mal y en poco tiempo, la cena ligerita para mantener la lienea y los fines de semana si podemos comemos fuera, ¡que después de toda la semana trabajando no tenemos ganas de cocinar y nos merecemos un poco de relax! .
Con este  blog quiero hacer un homenaje a nuestras abuelas y también a muchas madres que nos enseñaron el placer de la comida tradicional compartida alrededor de una mesa, con recetas secillas pero con un ingrediente fundamental, "el cuidado, cariño y mimo que le ponían".
Me gsutaría que este blog lo hicieramos entre muchos con aportaciones de recetas de las comidas que recordamos de nuestras abuelas, así no las olvidaremos y  seguro que las volveremos a hacer.